С теперешними ценами на красную рыбу – дорогую форель или осетра позволит себе не всякий. Поэтому будем налегать на горбушу. Ведь если её умело приготовить, по вкусу она не уступит даже сёмге.
Что нам понадобится:
- потрошёная тушка горбуши,
- лимон
- луковица
- чёрный перец
- один красный сладкий перец
- 50 мл айвовой водки или коньяка
- 100 мл белого сухого вина
- 75 мл растительного масла
- 30 мл соевого соуса
- чайная ложка бальзамического соуса
- чайная ложка сахара
- соль по вкусу
- свежий или сухой базилик и тархун
- укроп и петрушка – пучок
Рыбу чистим от чешуи. Отрезаем голову, хвост и плавники. Хорошо промываем холодной водой.
С лимона снимаем цедру, выдавливаем в чашку сок. В миске смешиваем измельчённый лук, растительное масло, водку, соусы. Добавляем молотый чёрный перец, мелко порезанный укроп и петрушку, цедру и сок лимона. Сыплем сахар и солим по вкусу.
Этим маринадом поливаем рыбу сверху и промазываем внутри.
Оставляем на 20 минут. Потом рыбу переворачиваем другой стороной и ещё держим в маринаде такое же время.
Затем сливаем маринад в сотейник. Добавляем мелко порезанный сладкий перец, базилик и тархун. Доводим до кипения. Держим на огне, помешивая, 5 минут.
Вливаем в сотейник вино и, уменьшив огонь, варим соус ещё минут десять.
Рыбу заворачиваем плотно в фольгу и отправляем на час в разогретую до 160° духовку. Лучше уложить тушки в жаропрочный лоток.
Когда рыба остынет, разворачиваем фольгу, сок, выделившийся при запекании, сливаем в банку. Он застывает как желе и его можно просто есть с хлебом.
Нарезаем рыбу порционными кусками, подаём с соусом.
Если вы готовите рыбу для выезда на природу или собираетесь съесть её на следующий день, то надо переложить остывшую тушку в чистую фольгу и не очень плотно завернуть. Соус же выложить в банку и тоже убрать, как и рыбу, в холод.
Ну как, вкусная получилась горбуша?!
