В переводе с грузинского лобио — это и фасоль, и блюдо, из которой его готовят. Есть множество вариантов лобио: с луком и зеленью, грецкими орехами, томатной пастой, мясом.
Фасоль можно брать любую: красную, темную, пеструю, стручковую. Зерновую фасоль перед варкой нужно хорошенько вымочить. Лучше всего — на сутки. В процессе вымачивания надо постоянно менять воду, сливая использованную.
Компоненты:
- фасоль темно-красная — 500 г;
- лук — 3 штуки;
- томатная паста — 2-3 столовые ложки;
- зелень петрушки — пучок;
- растительное масло — 50-70 г;
- лимон для сока — треть плода;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- паприка, кориандр и черный перец — по половине чайной ложки;
- перец чили — по вкусу; соль.
Приготовление:
Фасоль залить холодной водой и поставить в прохладное место на сутки. Чем дольше замачивается фасоль, тем меньше времени потребуется для варки. Максимальное время — двое суток, при этом воду нужно менять как можно чаще.
Замоченная фасоль увеличивается в размере. Ее нужно промыть, залить холодной водой на 10 см выше ее уровня и поставить вариться.
Время варки зависит от сорта и времени замачивания.
Готовность фасоли определяется разными способами. По одному из них фасолинку берут в руку и сдавливают ее пальцами. Если она легко превращается в кашу, значит готова.
Для лобио используется много лука. Его нужно мелко порезать и пожарить на растительном масле.
Лук отправляется в кастрюлю со сварившейся фасолью. Варить вместе с луком нужно 10 минут.
Томатная паста закладывается в блюдо.
Теперь нужно потолочь фасоль обычной толкушкой для картофеля. По консистенции лобио может быть неоднородным: какие-то фасолинки сохраняются, другие — растираются в кашу.
В это время в ступку закладываются: чеснок, порезанный на части, черный перец горошком и зерна кориандра. Все нужно растереть до однородной кашицы.
Сюда же добавляют паприку, кофейную ложку горчицы, чили по вкусу и нарезанные стебли петрушки. Все еще раз нужно растереть.
Листья петрушки мелко порезать.
Положить в лобио содержимое ступки, затем зелень и вылить растительное масло.
Выжать сок из лимона.
Все вскипятить и выключить.
Подавать его можно как горячим, так и в качестве холодной закуски.
