Ризотто — национальное блюдо итальянской кухни. Также как в России у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт борща — в каждой итальянской семье ризотто готовят особым способом. Существует большое количество разновидностей этого блюда, ризотто с грибами, курицей и т. д.
Говоря простым языком — ризотто — это вкусная рисовая каша с различными наполнителями. Консистенция ризотто кремообразная, но рис должен быть приготовлен до состояния альденте, то есть немного недоварен, твердый внутри и мягкий снаружи.
Рецепт рассчитан на четыре стандартные порции.
Итак, приступим.
Перечень необходимых продуктов.
Для бульона:
- Куриный суповой набор — 0,5 кг.
- Лук — 100 гр.
- Морковь — 100 гр.
- Приправа «итальянские травы» — 1 ст. ложка.
- Лист лавровый — 2 — 3 шт.
Для ризотто:
- Рис круглозерный — 300 гр.
- Бекон — 200 гр.
- Сладкий перец — 200 гр.
- Сливочное масло — 120 гр.
- Одна средняя луковица — 100 гр.
- Пармезан или любой другой сыр твердых сортов — 150 гр.
Шаг 1.
Суповой набор хорошо промыть, переложить в кастрюлю, залить 2 л. воды. Вместо супового набора можно использовать другие части куриной тушки. Но лучше все же использовать для бульона, именно кости. После варки они больше не пригодятся и их не жалко выбросить.
Шаг 2.
Лук и морковь нарезать крупно.
Переложить в кастрюлю с бульоном. С момента закипания варить 20 мин. Накипь можно не снимать.
Добавить 1 ст. ложку смеси итальянских трав. Варить еще 10.
Добавить лавровый лист. Проварить еще 10 мин. Убрать кастрюлю с огня.
Шаг 3.
Бульон процедить. Все остальное выбросить. Кастрюлю поставить на медленный огонь, чтобы бульон не остывал.
Шаг 4.
Бекон нарезать соломкой.
Болгарский перец мелко нарезать.
Бекон и перец переложить в сковороду. Накрыть крышкой. Тушить на медленном огне, приблизительно 8 – 10 минут. Когда перец размякнет – выключить газ. Масло для жарки использовать не нужно. При нагревании бекон отдаст необходимое количество жира, и перец не пригорит.
Шаг 5.
Лук нарезать помельче.
В сковороде растопить половину сливочного масла. Переложить в сковороду лук.
Обжарить лук в течение 2 — 3 минут. Дольше жарить не нужно.
Рис хорошо промыть. Переложить в сковороду. Перемешать.
Добавить немного бульона(150 мл). Перемешать. Дать полностью впитаться.
Когда бульон выпарится, добавить еще. Непрерывно помешивать. Продолжать добавлять бульон до тех пор, пока он не закончится. В среднем рис готовится 20-25 минут.
Шаг 6.
Израсходовав половину бульона, добавить обжаренный со сладким перцем, бекон.
Когда рис будет практически готов, добавить оставшуюся половину сливочного масла и пармезан. Все перемешать. Украсить зеленью и приправами. Подавать к столу горячим.
Приятного аппетита!
Отличная получилась ризотта со сладким перцем и беконом!
