Магазины предлагают холодец от разных производителей, в любом исполнении: пластами и в формочках. Некоторые продукты вкусные, другие невозможно взять в рот, но цены на него не маленькие – стоит, как хорошая колбаса. Получится гораздо вкуснее, если сварить домашний холодец из говядины дома.
Время варки мяса 5-7 часов. Поэтому распределяйте свое время.
На 10-12 литровую кастрюлю надо купить:
- Говяжью ногу. Если она не распилена, то ее надо разрубить.
- Рульку или голяшку.
- Пару кусков мяса на косточке. Хорошо подойдет шея или антрекоты.
- 3 пакетика желатина по 20 гр.
Перед варкой кости замочить на 12-16 часов.
После того, как мясо помокнет часа 3-4, промыть его от мелких костей, срезать верхние пленки с рульки.
Ногу тщательно проскоблить. Если на ней видна щетина, то срезать ее или опалить на свечке. Опять все замочить. Перед варкой промыть говядину еще раз.
В кастрюлю сложить мясо, залить водой. Добавить морковь, луковицу, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, около 2 столовых ложек соли. Выставить мощность конфорки на максимальное значение.
По мере закипания бульона, надо снимать пенку, чтобы он получился прозрачным. Когда бурление воды станет устойчивым, переключить плиту на маленький огонь, но кипение должно быть устойчивым.
Через 5-7 часов, когда мясо будет отваливаться от кости, плиту выключить. Достать шумовкой мясо. Варившиеся вместе с ним лук и морковь выбросить.
Пока мясо остывает, всыпать в бульон 3 пакетика желатина, постоянно помешивая. Мешать до тех пор, пока он полностью не растворится. Очистить 2 головки чеснока.
Отделить мясо от костей и мелко порезать.
Натереть чеснок на мелкой терке.
Хорошо перемешать. Разложить мясо по формам.
Разлить бульон по чашкам. Делать это надо через дуршлаг, чтобы перец и косточки не попали в холодец.
Аккуратно перемешать ложкой. Закрыть крышками и поставить остывать.
Когда холодец станет комнатной температуры, поставить в холодильник. За 6-12 часов он встанет. Если бульон останется, его можно использовать для заливного.
Приятного аппетита!
